旬がくる前にチェック！ホクホクかぼちゃの甘味を楽しむスイーツレシピ
目次
かぼちゃ、にんじん、里芋、さつま芋…。秋においしい時期を迎えるこうした野菜は、そのまま食べておいしいのはもちろんですが、スイーツに加えると、ほくっとした食感や優しい甘味をもたらします。オレンジ色や黄色など鮮やかな色味と相まって、秋野菜のスイーツは見ているだけでも元気をもらえそうです。
そこで今回は、お菓子研究家の柳瀬久美子さんに、秋野菜の魅力と、初めてでもきちんとおいしく作れるスイーツを5つ教えてもらいました。2週にわたってご紹介していきます！
食物繊維やビタミン類が取れ、甘味にもなる！
「秋野菜は水分が少なく、ほくほくした食感がありお菓子作りに向いています。食物繊維やビタミン、カロテンなど栄養も取れ、肌や体にもいいと思いますよ！」（柳瀬さん）
さらに、秋野菜そのものに甘味があり、砂糖を控えられるのも魅力の一つ。スイーツ自体、心を豊かにしてくれるものですし、おなかと心を満たしつつ体にも優しいならうれしい限りですね！
体を温め、消化器をいたわる秋野菜
秋野菜の薬膳的な働きも見逃せません。薬膳に詳しい柳瀬さんによれば、「例えば、さつま芋やにんじんは、夏の暑さで疲れた胃腸を癒やし、消化器系に良いといわれています。また、クーラーや冷たい物の取り過ぎで冷えが気になる人には、体を温めるかぼちゃがおすすめ」とのこと。この時期に秋野菜を取ることで、夏のプチ不調を和らげることができるかもしれません。
お菓子作りに向く秋野菜の選び方
最近は品種改良が進み、秋野菜といえば甘味が強い野菜が多いようですが、特にお菓子作りに向く物の選び方を柳瀬さんに聞きました。
さつま芋
いろいろな種類がありますが、手頃で入手しやすく使いやすいのが「紅あずま」という品種。繊維質が少なくて甘味がしっかりあります。一般に、太い物の方が裏ごしがしやすいです。
かぼちゃ
水分が少なくて甘味が強く、味が濃い西洋かぼちゃがおすすめ。色も鮮やかで、お菓子にすると色がとってもきれいになります。
材料（直径15cmの型1個分）
土台
グラハムクラッカー…80g
バター（食塩不使用）…40g
フィリング
クリームチーズ…200g（室温に戻す）
生クリーム…200cc
かぼちゃ（正味）…100g
プレーンヨーグルト…60g
砂糖…70g
ブランデー（あれば）…大さじ1
粉ゼラチン…5g
パンプキンシード（あれば）・・・適量
作り方
下ごしらえ
①厚手のビニール袋にグラハムクラッカーを入れ、綿棒などで粗く砕く。
②小さな耐熱容器にバターを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で10秒加熱して溶かす。
③水25ml（分量外）に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかす。
④生クリームは、氷水で冷やしながら七分立て（泡立て器を持ち上げると、軽くツノがおじぎするくらい）に泡立て、冷蔵室に入れておく。
1.土台を作る。ボウルに砕いたグラハムクラッカーと溶かしバターを入れてゴムべらで混ぜ、よくなじんだら型の底に平らに敷く。
型は、ケーキが取り出しやすい型の底が外れるタイプがおすすめ
2.フィリングを作る。かぼちゃは4～5cm角に切り、耐熱容器に並べてラップをかける。電子レンジ（600W）で4～5分、竹串がスッと通るくらいまで加熱する。硬い場合は、さらに1分ずつ長く加熱する。熱いうちに皮をむき、実をフォークの背などで滑らかになるまでつぶす。
3.ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。ヨーグルト、ブランデー、かぼちゃを順に加え、その都度よく混ぜる。
4.3を大さじ3取り分け、ふやかしたゼラチンのボウルに加え、湯せんにかけて混ぜる。ゼラチンが溶けたら3に戻し、手早く混ぜる。泡立てておいた生クリームを加え、泡立て器でしっかり混ぜて1の型に流し入れ、冷蔵室で2時間以上冷やし固める。型から外し、パンプキンシードを飾る。
※型から外す時は、型の周りを温めた布巾などで温めると外しやすい。
おいしくなるワンポイントアドバイス
生クリームを泡立ててから加えることで、ふわっと優しい舌触りになります。
材料（140mlの型4個分）
キャラメル
砂糖…100g
熱湯…50cc
プリン液
かぼちゃ（正味）…160g
ブラウンシュガー（または砂糖）…20g
砂糖…15g
シナモン…小さじ1/3
コーンスターチ（または片栗粉）…小さじ3/4
ラム酒（あれば）…大さじ1
溶き卵…2個分
牛乳…160ml
作り方
1.キャラメルを作る。小鍋に砂糖、水大さじ2（分量外）を入れて中火にかける。砂糖が溶けたらさらに煮詰め、好みのキャラメル色になるまで焦がす。火を止めて静かに熱湯を注ぎ、木べらでムラがなくなるまで混ぜ、型に等分に流し入れる。
2.プリン液を作る。かぼちゃは4～5cm角に切り、耐熱容器に並べてラップをかける。電子レンジ（600W）で6～7分、竹串がスッと通るくらいまで加熱する。硬い場合は、さらに1分ずつ長く加熱する。
3.熱いうちに皮をむき、実をフォークの背などで滑らかになるまでつぶす。熱いうちにブラウンシュガーと砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。残りの材料を上から順に加え、その都度混ぜてざるでこして1に流し入れる。
4.アルミホイルを型の直径より大きめに切り、ひとつずつふたをする（蒸す時、アルミホイルが湯に漬かりそうなら縁を少し折り返す）。
5.鍋に深さ2cmほどの湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて鍋底に敷く。型を並べ入れ、ぴったりとふたをしてごく弱火で20～25分蒸す。粗熱がとれたら冷蔵室で冷やし、型から外して器に盛る。
鍋底にペーパータオルを敷いておくと、沸騰による振動が和らぎきれいに蒸し上がる
おいしくなるワンポイントアドバイス
プリン液をざるでこすことで、滑らかな口当たりになります。
今回はかぼちゃを使ったスイーツレシピを2つご紹介しましたが、7月23日（土）には、にんじん、里芋、さつま芋を使ったスイーツレシピもご紹介しますのでお楽しみに！
取材・文＝渡辺ゆき 撮影＝永田正雄
柳瀬久美子
学生時代にお菓子屋さんでアルバイトしたのをきっかけに、お菓子の世界へ。都内の洋菓子店などで働いた後、渡仏してお菓子や家庭料理を約4年間学ぶ。帰国後はフードコーディネーターとして独立し、雑誌や広告、TVなどで活躍。少人数制の料理教室も主宰する。薬膳の知識も豊富で、この夏、国際中医薬膳師の資格を取得。
TOP